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中央廚房是乘風破浪還是大浪淘沙
作者:合肥飛月廚房設備    發布于:2020-10-13 18:25:51    文字:【】【】【

世間之事總有長有短,有利有弊。

每種事物都有自己的兩面,有人看到好的一面,有人看到壞的一面。有人看到中央廚房的廣闊前景,也有人看到中央廚房的產能過剩。

中央廚房本不是新鮮事物,像翔鷹中央廚房設備廠都已成立近三十年。而中央廚房模式卻是近些年興起的詞匯。

那么,現階段的中央廚房究竟是乘風破浪還是大浪淘沙?首先,我們來看看中央廚房對于企業的意義。

中央廚房對于企業的意義

中央廚房是餐飲企業規?;蟮谋厝贿x擇。餐飲企業規?;?,會選擇中央廚房來實現標準化和有效降低經營成本。我國規?;倪B鎖餐飲企業中,75%以上的品牌已經建立中央廚房,知名連鎖餐飲企業如海底撈、外婆家、避風塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央廚房體系。

大型企業員工餐、學生餐、事業單位團體午餐等由團餐企業提供。目前中國的大型團餐企業品牌包括千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地、蜀王餐飲等,超過半數均擁有自己的中央廚房。

中央廚房的發展不局限于餐飲行業,許多零售行業也建有自己的中央廚房,用于供給自身超市渠道中的熟食、半成品以及生鮮商品。永輝超市、家家悅、中百集團等均大力推進中央廚房的投入和建設。

互聯網的風暴也刮到了中央廚房這,孕育出了新的生機。比較典型的就是“盒馬鮮生”了。

中央廚房的發展現狀

中央廚房概念是舶來品,與美、日等國相比,我們還有一定差距。我國中央廚房行業目前還處于成長期。

中央廚房集約化、規?;牟僮鞑粌H節約成本也能有效降低食品安全風險。同時,中央廚房也面臨產能過剩的問題。

中國的中央廚房產能利用率才50%多。主要是不少餐飲企業生意紅火,開店擴張,按照現有產能的3—5倍進行規劃、建設,沒有完全估計悲觀情況。

還有一個就是中央廚房系統投資大,短期內難以回本。是以,企業一定要達到一定規模后再考慮建立中央廚房。

也有專家建議:成立第三方中央廚房加工企業。服務于其他需要中央廚房而又沒有足夠規模的餐飲企業。目前已有蜀海、綠成等專門提供央廚服務的第三方中央廚房企業正在興起。也有一些大城市正建立中央廚房產業園。


中央廚房乘風破浪還是大浪淘沙

總的來說:中央廚房還處于成長階段。每一種新生事物成長的道路總是要遭遇阻礙的,但前景是廣闊的。長風破浪會有時,直掛云帆濟滄海。

中央廚房應該是乘風破浪而不是大浪淘沙。大浪淘沙的是餐飲行業,餐飲行業已經淘汰了很多衛生狀況不良、口味不濟的餐館。以前人們是追求“吃得飽”,現在是追求“吃得好”。

當然,一個新行業如果停滯不前也會變成夕陽產業。目前中國的中央廚房主要以半成品生制、加工為主。(即挑選、清洗、分割、切配和初步加熱成半成品)。像涉及煎炒、烹飪的還是占少數。

因此,中央廚房絕不能停止研發。要能達到相同的配方無需大廚烹飪,便能產出大廚級菜品。

中央廚房也是不斷研發、不斷創新。像翔鷹中央廚房設備廠就有百余項專利技術。其中發明專利五十二項,實用新型專利五十八項,外觀設計專利六十五項。

風好正揚帆,中央廚房乘風破浪沖天際。

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